SOJA BLANCA O AMARILLA

El grano de soja es una rica fuente de proteínas, sales minerales y grasas, en especial en ácidos esenciales poliinsaturados. El consumo de soja está siendo incorporada a nuestra alimentación porque reduce el riesgo de enfermedades coronarias y del colesterol, es un alimento rico en isoflavonas que ayuda a regular el equilibrio hormonal en la mujer y pueden influir en su metabolismo óseo y además tiene efectos antioxidantes que pueden reducir el riesgo de cáncer.

Recomendaciones de cocción:

Antes de cocinar dejar a remojo entre 8 y 12 horas, una vez transcurrido este tiempo, escurre y enjuaga la soja.
Añade 3 tazas de agua por cada taza de soja o bien añade agua hasta que cubra y pase unos tres dedos la soja. Poner a fuego alto hasta que el agua rompa a hervir, bajar el fuego y cocinar a fuego lento unas 3 horas. Añade un poco de aceite si es necesario para reducir la formación de espuma.
También puedes cocinar en olla a presión de 10 a 15 minutos.