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VARIEDAD: Alubia pinta de León
PROCEDENCIA: LEÓN
La alubia pinta es una legumbre seca de origen nacional, cultivada en la zona de La Bañeza (León). Es muy utilizada en los guisos típicos del centro y el norte de España.
En muchos lugares de nuestro país esta alubias también son denominadas fréjoles o frejoles pintos.
El grano de las judías pintas es de color rosáceo con rayados y pequeñas manchas granates. La alubia pinta tiene un tamaño bastante grande y es de forma redondeada.
La judía pinta de León una vez cocinada, presenta una integridad de granos bastante buena, su piel es lisa y blanda y de albumen muy mantecoso. La alubia pinta de La Bañeza, destaca sobre otras variedades de alubias por su elevado contenido en hierro. Las alubias pintas proporcionan un caldo oscuro y sabor fuerte una vez cocinadas.
TIEMPO DE REMOJO: 10-12 horas
TIEMPOS DE COCCIÓN:
AGUAS DURAS // AGUAS BLANDAS
OLLA PRESIÓN 30 a 45 min.// 25 a 40 min.
CAZUELA 2h a 2h 20 min. // 1h a 1h.35 min.
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